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Recipe RDF (Yoshikawa Eggplant Recipes)

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目的

レシピに関するデータセットに関する汎用性を高めることを目的として、レシピのフォーマットを整理し、RDF（Resource Description Framework）にしました。

概要

鯖江市が公開する「吉川なすのレシピ」を利用して、機械可読データセットへ加工しました。

詳細

吉川なすを用いた7種類のレシピを題材にしてデータセットにしました。レシピの基本情報、食材、作り方、ポイントをまとめています。

注記

* レシピをつくり活用される実体を考慮すると、人間にとっても、機械にとっても読みやすい方法であるべきと考え、元となるテーブル構造はスリムな1レコードにまとめたフォーマットです。現状、各地で公開されているレシピはフォーマットがバラバラであったため、レシピを扱う際の標準フォーマットになればよいと考えています。 * 吉川なすのレシピの本体は以下URLです。 http://linkdata.org/work/rdf1s1736i * このデータセットは鯖江市の「データシティ鯖江」のオープンデータを使用しています。 http://www.city.sabae.fukui.jp/pageview.html?id=11552 * レシピRDFのサンプルリソースは以下URLです。 http://lod4all.net/datasetdetail.html?pkey=9279

メモ

　吉川なすは、1400年以上の歴史をもつ伝統野菜です。以前は、吉川町で栽培されていました。吉川なすは風があたると傷がつきやすく、品質も悪くなってしまい、とても繊細です。生産の難しいことと、茎にトゲがあることから生産性が悪く手間がかかり、絶滅の危機にありました。2010年から福井県鯖江市の支援を受けて、新たに栽培が行なわれています。ソフトボールほどの大きさがあります。皮が薄く、果肉が柔らかいことが美味しさの証です。ほんのり甘く、肉質は締まっていて煮崩れすることがないので、油との相性も良いです。田楽や、煮物、漬物に使われます。 * 【CC-BY】鯖江市, Team Yakuzen 以上
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1 1 ナストマ・ナストマ 野の花工房佐々木京美 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/01.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_01.pdf 2 吉川ナス なす 1個 トマト トマト 1個 ベーコン ぶたにく 2切れ ピザ用チーズ チーズ 大さじ4 サラダ油 油 適量 オリーブオイル オリーブオイル 大さじ3 酢 す 大さじ2 しょう油 しょう油 大さじ1.5 玉ねぎ(みじん切り) たまねぎ 大さじ3 ドレッシングの材料を、よく混ぜます。 吉川ナスとトマトを約1.5cmの厚さに切ります。 油をひいて熱したフライパンでナスを焼き、皿に取っておきます。引き続き、トマトとベーコンを焼きます。 お皿に、ナス→トマト→ナス→ベーコン→トマトの順に重ねます。 熱したフライパンにチーズを入れ、溶けてきたら④にかけます。お好みでバジルを飾り、ドレッシングをかけます。 吉川ナスを焼くときは、油を多めに使用することが、美味しさの秘訣!!トマトは加熱用を使用するとコクがでます。しっかりと焼いたトマトと一緒に食べると、吉川ナスのおいしさが一層引き立ちます。
2 2 吉川ナスとタコのバレンシア風トマト煮込み 野菜ソムリエコミュニティー福井 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/02.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_02.pdf 2 吉川ナス なす 1個 玉ねぎ たまねぎ 1/4個(50g) ゆでタコ足 たこ 50g にんにく にんにく 1かけ 水煮トマト缶 トマト 100g オリーブオイル オリーブオイル 大さじ1 白ワイン ワイン 大さじ1 塩 しお 適量 こしょう こしょう 適量 固形スープの素 スープのもと 1個 砂糖 さとう 小さじ1 赤とうがらし(種をとる) とうがらし 1/2本 玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにします。 吉川ナスは7mmくらいの乱切りにし、水にさらす。タコは小さめの一口大に切ります。 フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ弱火でじっくり炒め香りを引き出します。 玉ねぎも加え透き通るまで炒め、水を切ったナス、タコも加え中火でしんなりするまで炒めます。 白ワインを加え一煮立ちしたら、水50cc、水煮トマトを加えます。☆を加え15分程度煮込みます。塩、こしょうで味をととのえます。 ナスとトマト、オリーブオイルの相性はぴったり！実がしっかりした吉川ナスは煮込むと、とろっとした食管です。にんにくの風味と赤唐辛子がぴりっときいて、夏バテ防止に。
3 3 吉川ナスのステーキ 野の花工房佐々木京美 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/03.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_03.pdf 2 吉川ナス なす 1個 サラダ油 油 適量 みそ(すり鉢ですっておく) みそ 40g 砂糖 さとう 大さじ3 みりん みりん 大さじ1 ヘタを取り横にして1.5～2.0cm幅に輪切りにし、水につけてあく抜きします。 水気をふきとり、7mm角に格子状の切り込みを両面につけます。 油を十分熱したフライパンにのせて片面に焦げ目が付いたら裏返します。 中火にして蓋をし、3分～5分蒸し焼きにします。 みそソースの材料を鍋に入れ火にかけてとろみのつくまで練ります。それを皿に盛った焼きナスの上にかけます。 厚めの輪切りにした吉川ナスを熱した油で蒸し焼きにすると、締まった肉質に油がしみ、口の中でとろけるような味わいは格別です。
4 4 吉川ナスのあんかけゆずうに添え 農業公社グリーン鯖江 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/04.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_04.pdf 2 吉川ナス なす 2個 サラダ油 油 適量 大葉 しそ 和風だし(白だし) だし 50cc こんぶだし こんぶ 小さじ2 ハチミツ はちみつ 適量 水 みず 100cc 片栗粉 かたくりこ 適量(とろみが付く程度) ゆず(皮をむく) ゆず 1個 赤ピーマン ピーマン 1個 唐辛子(種をとる) とうがらし 適量 塩 しお 少々 吉川ナスはヘタと底の部分を切り落とし、170～180℃の油で焦げ目がつくまで素揚げします。 片栗粉以外の☆の材料を鍋に入れ火にかけて、煮立ったら水で溶いた片栗粉でとろみを付け、皿に盛った①の吉川ナスにかけます。 ゆずうにの材料をミキサーにかけ、塩で味を調えます。 ゆずうにを②に添え、大葉を飾ります。 この料理は、吉川ナスの柔らかさと、ゆずのさわやかさがマッチした、残暑厳しい季節にぴったりの一品です。
5 5 吉川ナスとかぼちゃのおろし和え 天谷調理師専門学校 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/05.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_05.pdf 2 吉川ナス なす 1個 かぼちゃ かぼちゃ 100g トマト トマト 1個 揚げ油 油 適量 大根おろし だいこん 1カップ レモン汁 レモン 大さじ1 しょう油 しょう油 大さじ1.5 あさつき(小口切り) あさつき 2本 酢 す 小さじ1 吉川ナスとかぼちゃは1.5cm角に切り、油でよく揚げます。 トマトは皮を湯むきし、①と同じように切ります。 漬け汁を合わせ、味をととのえてから①・②を合わせます。 夏野菜は身体を冷やす作用がありますが、ナスはその代表です。かぼちゃは長生きの素といわれるビタミン・ミネラルぎっしりのバランスの取れた栄養食品。ナスとともに、カラリと揚げておいしさアップ!!
6 6 吉川ナスの揚げ浸し 天谷調理師専門学校 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/06.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_06.pdf 2 吉川ナス なす 1個 揚げ油 油 適量 カツオ節 かつお 適量 だし汁 だし 3ml 酢 す 大さじ2 みりん みりん 大さじ3 濃口しょう油 しょう油 大さじ2 唐辛子(輪切り) とうがらし 1本 吉川ナスは、がくの先のかさの部分をとり、縦にくし型に切り揚げ油で揚げます。 鍋に浸し地の材料をすべて合わせ入れ、火にかけます。ひと煮たちさせてアルコール分を飛ばし、ボウルに移し冷まします。 ①のナスを②に漬け、味をなじませた後、カツオブシを天盛りにして器に乗せます。 ナスは揚げたてを浸し地に漬け込み、味をなじませましょう。
7 7 ナスの包子（中華まん） 農業公社グリーン鯖江 http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/07.jpg http://www3.city.sabae.fukui.jp/xml/yosikawanasu/allyosikawanasu_07.pdf 2 吉川ナス なす 1個 油 油 大さじ2 みそ みそ 大さじ2 みりん みりん 大さじ1 砂糖 さとう 小さじ2 マヨネーズ マヨネーズ 小さじ2 薄力粉 薄力粉 1カップ 重曹 重曹 小さじ1/6 砂糖 さとう 小さじ2 水 水 大さじ3 サラダ油 油 小さじ1 酢 す 小さじ2 《具作り》吉川ナスを1cm角のサイの目切りにし、油で炒めて火が通ったらみそ・みりん・砂糖・マヨネーズで味をつけて冷ましておきます。 《生地作り》ボウルにAの材料を入れ、泡立て器でほぐすように混ぜます。さらにBの材料を順に加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。材料が混ざったら手で生地をまとめ、10回ほどこねます。 生地を4等分し、手で丸めてから薄くのばし、具を真ん中において包み、生地を紙カップに入れ、蒸し器で15分程度蒸して完成です。 アツアツはもちろん、冷めても生地に味が染み込んで美味しい！中の貝はお好みでピリ辛の麻婆ナス風でもＯＫ。
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